1用於給料理增加鮮味的調味料。典型例子有穀氨酸鈉（味精）。寫法有“うま味調味料”“旨味調味料”等。
スープにうま味調味料を少し入れるとコクが出る。
在湯里加一點うま味調味料會增加鮮味。
市販のうま味調味料にはグルタミン酸ナトリウムが含まれていることが多い。
市售的うま味調味料常常含有穀氨酸鈉。
昆布や干し椎茸などは自然のうま味調味料として料理に使える。
昆布和幹香菇等可以作為天然的うま味調味料用於烹飪。