1烹飪中把食材在正式烹調前短時間焯水，以去掉雜質（澀味、過多油脂）或使其半熟的處理。可作名詞，也可用作動詞（下茹でする）。
硬い野菜は先に下茹でしてから炒めたほうが仕上がりがよい。
硬的蔬菜先焯水再炒會更好吃。
大根は下茹でしてから煮ると味がよく染みる。
白蘿蔔先焯水再煮會更入味。
下茹でするとアクが抜け、色や風味がきれいになることが多い。
焯水通常能去除澀味，使顏色和風味更為乾淨。
肉は塩を加えて軽く下茹ですると余分な血や脂が落ちる。
肉類加少許鹽稍微焯水可以去除多餘的血水和油脂。