1烹饪中把食材在正式烹调前短时间焯水，以去掉杂质（涩味、过多油脂）或使其半熟的处理。可作名词，也可用作动词（下茹でする）。
硬い野菜は先に下茹でしてから炒めたほうが仕上がりがよい。
硬的蔬菜先焯水再炒会更好吃。
大根は下茹でしてから煮ると味がよく染みる。
白萝卜先焯水再煮会更入味。
下茹でするとアクが抜け、色や風味がきれいになることが多い。
焯水通常能去除涩味，使颜色和风味更为干净。
肉は塩を加えて軽く下茹ですると余分な血や脂が落ちる。
肉类加少许盐稍微焯水可以去除多余的血水和油脂。