用水或高汤等液体加热食材，使其变软并入味的烹饪动作（多用小火到中火）。与“茹でる”（烫/煮沸）有区别。
大根をやわらかくなるまで煮る。
把白萝卜煮到变软为止。
この料理は鶏肉を長時間煮て作る。
这道菜是用鸡肉长时间炖煮做成的。
野菜は茹でるより煮るほうが味がしみ込みやすいことがある。
有时蔬菜用炖煮比水煮更容易入味。