1料理にうま味（旨味）を加えるための調味料。代表的なものにグルタミン酸ナトリウム（MSG）などがある。表記は「うま味調味料」「うまみ調味料」「旨味調味料」などがある。
スープにうま味調味料を少し入れるとコクが出る。
市販のうま味調味料にはグルタミン酸ナトリウムが含まれていることが多い。
昆布や干し椎茸などは自然のうま味調味料として料理に使える。