1麺とつけ汁を別々に出して、食べるときにつけ汁に麺を浸して食べる形式の中華風・ラーメン系料理。冷たい麺に熱いつけ汁という組み合わせなど、店ごとに提供方法が異なる。
昼休みに近くのつけ麺屋で、濃厚な魚介つけ麺を食べた。
暑い季節には、冷たい麺と冷たいつけ汁のつけ麺を頼むことがある。
付け麺は麺の太さや茹で加減で食感が大きく変わる。
つけ麺屋では、最後につけ汁に割りスープを入れて飲む習慣がある店も多い。