オリーブの木そのもの、またはその実。食用や油（オリーブオイル）として使われる。色を指して「オリーブ色」と言うことも多い。
サラダにオリーブを散らすと風味が良くなる。
この料理にはエクストラバージンオリーブオイルを使っている。
彼女はオリーブ色のコートを買った。