肉や野菜、魚などを煮出してとっただしやスープのこと。フランス語のbouillonに由来し、料理のベースとして使われる。
スープを作るときは、まず鶏肉でブイヨンをとると風味が出る。
市販のブイヨンキューブを使えば手軽に味付けができる。
ブイヨンとコンソメは似ているが、ブイヨンは素材のだしそのものを指すことが多い。
野菜ブイヨンをベースにヘルシーなスープを作った。