1初夢（年始に見る最初の夢）で、縁起が良いとされるものの順序を示すことわざ。「一番良いのは富士山、二番目は鷹、三番目は茄子」という意味。
お正月の話題で、『一富士二鷹三茄子』の話をした。
初夢に富士山を見られたら『一富士二鷹三茄子』にあやかれると言われる。