1料理で本調理の前に食材に軽くつける味つけ。塩や醤油、酒などで下味をつけておくと味がなじみやすい。
肉に塩こしょうで下味をつけてから焼く。
しっかり下味をつければ煮物の味がぼやけない。
下味をつけた魚を冷蔵庫で30分ほど置いておく。