1丸底または平底の鉄製フライパンで、高温での炒め物に向く調理器具。素材を短時間で炒める中華料理でよく使われる。
中華鍋で野菜を強火で手早く炒めた。
中華鍋はよく熱してから油を入れると焦げにくい。
家庭用の平底中華鍋はIH対応のものも増えている。