1家や店などを切り盛りすること。経営や運営を一人または少人数でうまくやりくりすること。
母は小さな店を一人で切り盛りしている。
家計を切り盛りするのは毎月の大変な仕事だ。
彼は店の切り盛りがうまく、評判が良い。
2料理で、肉や魚を切り分けて盛り付けること。切って配る・盛る一連の動作。
宴会では板前が刺身を切り盛りした。
彼女は大皿の切り盛りが上手だ。
3土木で、切土と盛土（cut and fill）を行うこと。地形を整えるための土の入れ替え作業。
道路工事では大量の切り盛りが必要だった。