1食事中に前の料理の味を洗い流したり、口の中をさっぱりさせるために行う行為。味覚をリセットするための食べ物や飲み物をとること。
重い料理の後には、さっぱりした柑橘の口直しがよく合う。
ワインのテイスティングでは、口直しに水やパンを挟むことがある。
寿司の合間に出されるガリは、口直しの役割を果たす。
2料理や飲み物そのものを指す。次の料理に移る前に味を整えるための一品（インターメッツォ）。
コース料理の口直しに、シャーベットが出てきた。
和食では、酢の物が口直しとして出ることが多い。