1米麹に塩と水を混ぜて発酵させた和風の調味料。肉や魚を柔らかくし、うま味を増す下味や漬け床として使われる。
鶏肉を塩麹に漬けて一晩おくと柔らかくなる。
塩麹とオリーブオイルで簡単なドレッシングを作った。
最近は塩麹を使ったレシピが家庭料理で人気だ。