1小麦を粉にしたもの。パンやお菓子、麺類などの材料として使われる。強力粉・薄力粉など種類がある。
ケーキを作るときは薄力粉を使うことが多いが、パンは強力粉が向いている。
小麦粉を水で溶いて生地を作る。
小麦粉は冷暗所に保存し、湿気に注意する。