油で揚げること、または揚げた食品（揚げ物）。多くの語と結びついて料理名を作る（例：唐揚げ、揚げ物）。
今日の夕飯は鶏の唐揚げと野菜の煮物だ。
揚げ物は油の温度管理が味を左右する。
お弁当に揚げを入れると子どもが喜ぶ。
油揚げ（薄く切って揚げた豆腐）を指す略称。料理名や会話で短く『揚げ』ということがある。
味噌汁に揚げを入れると旨味が増す。
稲荷寿司には甘く味付けした揚げを使う。