1食材を熱湯で短時間加熱すること。特に野菜や貝類などをさっと茹でることを指す（「ゆでる」とほぼ同義）。
ほうれん草を軽く湯がいて、冷水にとってから絞る。
えびは色が変わったら湯がいて、殻をむくと身がきれいに取れる。
アスパラガスは太い部分だけ湯がいてから、サラダに加えると歯ごたえが残る。