1料理に使う澱粉（でんぷん）。とろみ付けや衣（ころも）に用いることが多く、現代では主にジャガイモから採ったでんぷんを指す。
から揚げを作る前に鶏肉に片栗粉をまぶすとカリッと仕上がる。
あんかけに片栗粉でとろみを付ける。
片栗粉は小麦粉の代わりに揚げ物の衣にも使える。
2カタクリ（ユリ科の植物）の根から取った澱粉。昔はこの植物から採取していたため、名称が残っているが、現在はジャガイモ澱粉が一般的。
昔は片栗粉と言えばカタクリの根から作った澱粉を指した。