1反芻（はんすう）する牛科の動物。一般に畜牛（雌牛、牡牛、去勢牛、子牛）を指す。
牧場で牛が草を食べている。
彼の家は代々牛を飼っている。
牛は反芻動物で、複数の胃を持っている。
2食材としての牛肉・牛を示すことがある。料理や食材の語としては通常「ぎゅう」と読む／使われる（例：牛丼）。
昨日本当にお腹が空いていたので、牛丼を二杯食べた。
スーパーで国産の牛肉を買った。
この店の牛ステーキは評判がいい。
3天文学で用いられる「牛（ぎゅう）」は、中国由来の二十八宿の一つ（牛宿）を指す語句。
古代の星座図には、二十八宿の牛が描かれていることがある。