1中華料理で使われる香辛料の一つ。山椒に似たピリっとしたしびれるような辛さ（麻味）が特徴で、四川料理で多く用いられる（中国語読み：ホワジャオ等）。
麻婆豆腐には花椒のしびれる香りが欠かせない。
花椒を軽く炒ってすりつぶすと香りが立つ。
最近はスーパーでも中国産の花椒が買えるようになった。