1調味料の一つで、穀物や果実などを発酵させて作る酸味のある液体。料理で味を引き締めるのに使う。
酢を少し加えるとサラダの味が締まる。
寿司の酢飯には特別な調合の酢が使われる。
りんご酢は健康に良いとされることがある。