ジャガイモの漢字表記（Solanum tuberosum）。食用や飼料・でん粉原料として広く栽培される塊茎植物。
馬鈴薯は北海道などで大規模に栽培されている作物だ。
教科書ではジャガイモではなく馬鈴薯という表記が使われていることもある。
料理によっては馬鈴薯を皮ごと使うレシピも多い。
馬鈴薯の品種改良はでん粉含有量の向上が目的の一つだ。