1サケ科の魚一般（広義の鮭）。食用として親しまれる魚。一般に『さけ／シャケ』と読む。
朝ごはんは焼き鮭とご飯に味噌汁だった。
川を遡上する鮭の姿は夏の風物詩だ。
スーパーで切り身の鮭を買った。
弁当にシャケを入れるのは定番だ。
2特に『ケタ（樺太鱒／オンコロ）』などの仲間を指す場合や、学名で区別される種（例： chum salmon＝ケタ）を指すことがある。
北海道沿岸では秋に産卵のためケタの鮭が入ってくる。
専門の市場では種ごとに鮭を区別して売っている。