1玄米など精白していない米から作られることが多い、色が濃く香りのある酢（ブラックビネガー）。料理や健康飲料として使われる。
健康のために毎朝黒酢を水で薄めて飲んでいる。
黒酢を使ったドレッシングはサラダに合う。
この店の黒酢はまろやかな酸味が特徴だ。
2昆布や椎茸を焦がしてすりつぶし、酢と合わせた調味料のこと。刺身や野菜に添えて使われる地方的・伝統的な合わせ酢の一種を指す場合がある。
刺身には黒酢（昆布と椎茸を焦がして作ったもの）を少しつけて食べることがある。
この郷土料理のタレは黒酢がベースになっている。