1山椒，日本產芸香科落葉灌木及以其果實、葉片製成的香辛料。具清爽的柑橘香氣、獨特的辛辣感和舌尖殘留的麻味，是蒲燒鰻魚、七味辣椒粉及山椒味噌等日本料理不可或缺的調味。料理及食品語境中通常以漢字「山椒」書寫，植物學或學術語境則用片假名「サンショウ」。
うなぎの蒲焼には山椒をひと振りかけると、脂の重さが引き締まって格段に美味しくなる。
蒲燒鰻魚上撒一點山椒，能化解油脂的厚重感，味道層次頓時提升。
初夏に採れる山椒の若葉は「木の芽」と呼ばれ、煮物や田楽の上品な香りづけに使われる。
初夏摘下的山椒嫩葉被稱為「木の芽」，是燉菜和田樂料理常用的高雅香料。
山椒の実を乾燥させて粉にすると、七味唐辛子の大切な原料になる。
將山椒果實曬乾磨成粉，是製作七味辣椒粉的重要原料。
中華料理の花椒と違って、山椒は柑橘のような爽やかな香りが特徴だ。
與中餐用的花椒不同，山椒以清爽的柑橘般香氣為特色。