1山椒，日本产芸香科落叶灌木及以其果实、叶片制成的香辛料。具清爽的柑橘香气、独特的辛辣感和舌尖残留的麻味，是蒲烧鳗鱼、七味辣椒粉及山椒味噌等日本料理不可或缺的调味。料理及食品语境中通常以汉字「山椒」书写，植物学或学术语境则用片假名「サンショウ」。
うなぎの蒲焼には山椒をひと振りかけると、脂の重さが引き締まって格段に美味しくなる。
蒲烧鳗鱼上撒一点山椒，能化解油脂的厚重感，味道层次顿时提升。
初夏に採れる山椒の若葉は「木の芽」と呼ばれ、煮物や田楽の上品な香りづけに使われる。
初夏摘下的山椒嫩叶被称为「木の芽」，是炖菜和田乐料理常用的高雅香料。
山椒の実を乾燥させて粉にすると、七味唐辛子の大切な原料になる。
将山椒果实晒干磨成粉，是制作七味辣椒粉的重要原料。
中華料理の花椒と違って、山椒は柑橘のような爽やかな香りが特徴だ。
与中餐用的花椒不同，山椒以清爽的柑橘般香气为特色。