1料理で使うだし。魚（かつお節など）や昆布などで取るうま味のある汁で、丁寧な言い方として「お出し」「お出汁」と表記されることが多い。
毎朝、味噌汁にお出しを取っている。
料亭では昆布とかつお節でお出汁を取るのが基本だ。
このレシピはブイヨンではなく、だしやお出しを使ってください。
お出しの香りが食欲をそそる。