1調味料の一種で、旨味を強めるために使われる化学物質（グルタミン酸ナトリウム、いわゆるMSG）。食品表示や料理の説明で使われることが多い。
料理にグルタミン酸ソーダを少し加えると旨味が増す。
この製品はグルタミン酸ソーダ不使用とパッケージに書かれている。
インスタントスープにはグルタミン酸ソーダ（MSG）が含まれていることがある。