1うま味を与える調味料の一つ。化学的にはグルタミン酸のナトリウム塩で、食品の風味調整に使われる（しばしば略してMSGと呼ばれる）。
このスープにはグルタミン酸ナトリウムが入っているから、味がよく出ている。
食品の成分表示に「グルタミン酸ナトリウム」と書かれていることがある。
一部の人はグルタミン酸ナトリウムで頭痛や体調不良を訴えることがあると報告されている。