中華料理の一つで、揚げたり炒めた茄子をピリ辛の豆板醤や甜麺醤、ニンニク、ショウガなどで味付けした料理。挽肉を使うことが多く、ご飯とよく合う。
昨夜は麻婆茄子を作ったら、家族に好評だった。
この店の麻婆茄子は辛さがちょうどよく、ご飯が進む。
麻婆茄子は挽肉の代わりに豆腐を使ってヘルシーにアレンジすることもできる。
中華料理店では『麻婆ナス』や『マーボーナス』と表記されることも多い。