作物などを刈って収穫すること。刈り取り作業やその時期を指す名詞。動詞「刈り取る」からの派生語。
今年の稲の刈り取りは天候に恵まれて順調だった。
刈り取り作業は機械を使うと早く終わる。
台風の影響で刈り取りが遅れ、品質に影響が出た。