主菜に添えられる料理。野菜や豆、漬物など、食事の主たる一品を補う小皿料理を指す。
定食にはご飯と主菜のほかに副菜が二品付いていた。
ヘルシーにするために、副菜を野菜中心に選んだ。
副菜は味付けが濃すぎないものが主菜とよく合う。