食用の菊の一種。葉や茎を食べ、鍋物や和え物、天ぷらなどに使われる。関西では「菊菜」とも呼ばれる。
鍋に春菊を入れると、香りが良くて風味が増す。
春菊はビタミンや食物繊維が多く、サラダにも使える。
関西では春菊を『菊菜』と呼ぶことが多い。