1材料を水やだしなどの汁で加熱し、柔らかくしたり味をしみ込ませたりする調理法。
大根を柔らかくなるまでじっくり煮た。
母はいつも野菜と肉を一緒に煮て、スープを作る。
豆は一晩水につけてから煮るとやわらかくなる。
カレーは弱火でことこと煮るとおいしくなる。
魚を醤油と砂糖で煮て、甘辛い煮付けにした。