1材料を長時間煮ること、またはそうして作った料理（例：肉の煮込み）。「煮込み料理」として用いられることが多い。
寒い日はビーフシチューなどの煮込み料理が食べたくなる。
このカレーは長時間の煮込みが必要だ。
煮込みハンバーグはソースがよく染み込んでおいしい。