牛の舌の肉。焼肉や定食で食べられる部位で、厚切りや薄切りにして調理されることが多い。
焼肉屋で牛タンを塩でさっと焼いて食べるのが好きだ。
仙台の名物は牛タン定食で、観光客にも人気がある。
このレストランは牛タンの薄切りをレモンでさっぱりと出す。