野菜や肉を細く長い短冊状に切る調理法、またはその切り方で切ったもの（例：千切りより細いことが多い）。料理の食感や見た目を整えるために使われる。
サラダ用にきゅうりを細切りにしておいた。
細切りにした牛肉を炒めて、中華風の料理に仕上げた。
レシピではネギを細切りにしてトッピングするよう指示がある。