香りの強いシソ（大葉、青紫蘇）の葉。料理の付け合わせや薬味として生で使われることが多い。
刺身にあおじそを添えるとさっぱりする。
あおじそを刻んで冷ややっこにのせた。
この料理にはあおじそドレッシングがよく合う。