Abbreviated form of ebisenbei — a shrimp-flavored rice cracker; commonly used in casual speech.
おやつにえびせんを食べよう。
Let's eat shrimp crackers for a snack.
パーティーには色々なえびせんを用意した。
I prepared various types of shrimp crackers for the party.
あの店のえびせんは香ばしくて人気がある。
That shop's shrimp crackers are fragrant and popular.