1卵の白い部分。料理ではメレンゲや卵白だけを使うレシピなどに使われる。卵黄の反対語としても用いられる。
朝、卵白を泡立ててメレンゲを作った。
卵白は高タンパクで低脂肪だとよく言われる。
このレシピでは卵白のみを使うので、卵黄は別にしておいてください。