1食材を鍋やフライパンで水や油を使わずに熱し、水分を飛ばして香ばしくする。ゴマ・豆・卵などには「炒る」、コーヒー豆や茶葉などには「煎る」と書くことが多い。
ゴマをフライパンで香ばしく炒ってから和え物に使う。
節分のために大豆を炒って豆まきの準備をした。
銀杏を軽く炒ると殻がはじけて食べやすくなる。
趣味で生豆を買って、自分でコーヒーを煎っている。
番茶の葉を弱火で煎ると、香ばしいほうじ茶になる。